Chowder de Almeja

Como se prepara Chowder de Almeja:

 Lava las almejas perfectamente y colócalas en una olla con suficiente agua. Caliéntalas, a fuego alto, para que se abran. Reserva el agua y que se abran. Reserva el agua y cuélala con manta de cielo para retirar la arena que pudiera quedar. Fríe el tocino y reserva. En la misma grasa sofríe los vegetales, la cebolla y el ajo. Añade la harina y mezcla hasta que se dore un poco. Vierte lentamente el vino (sin dejar de mover), la leche y el líquido de cocción de las almejas; salpimienta y agrega el tomillo, el laurel y las almejas abiertas. Cocina durante 10 minutos, a fuego lento. Sirve caliente y espolvorea el perejil.